Gebratene Seezungenfilets mit Crevetten

[Baecker]

Gebratene Seezungenfilets mit Crevetten

Menge: 4

8 Riesencrevetten mit Schale
2 tb Oel
30 g Butter; (1)
200 ml Rahm
2 Melonenschnitze
8 Seezungenfilets
;Salz
;Pfeffer
20 g Butter; (2)
2 tb Cognac


Crevetten schaelen und saeubern, Kopf entfernen, Schale waschen.

Oel und Butter (1) erhitzen, Schalen darin bei starker Hitze kraeftig
braun braten. Rahm dazugeben und zugedeckt 10 Minuten sanft koecheln
lassen.

In der Zwischenzeit Melonenschale wegschneiden, Schnitze klein
wuerfeln. Fischfilets mit Salz und Pfeffer wuerzen, in heisser Butter
(2) beidseitig je ca. drei Minuten braten, an die Waerme stellen.
Crevetten beifuegen, beidseitig zwei Minuten kurz braun braten, an die
Waerme stellen.

Crevettenrahmsauce absieben und zum Fischbratfond giessen. Kurz
aufkochen und mit dem Cognac abschmecken. Sauce mit den Crevetten und
den Seezungenfilets auf Teller anrichten, Melonenwuerfel darueber
streuen.

Dazu: Nudeln.